IDEES D’ACCOMPAGNEMENTS  :

                           - 1 -  CHOU ROUGE OU CHOU BLANC CUIT A L’ANCIENNE 
                           - 2 - PUREE DE TOPINAMBOURS
                           - 3 -  POMMES DE TERRE  « COCOTTE GRAND-MERE »  
                           - 4 - TRIO DES PUREES

                     
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1 - CHOU ROUGE OU CHOU BLANC CUIT A L’ANCIENNE : 

Ingrédients :  

pour 10 personnes                  
500 gr de choux
75 gr de beurre                                             
50 gr d’oignons
75 gr échalotes
7 gr de gros sel                              
1 cuillère à soupe de vinaigre          
Poivre                  

Méthode de préparation :

-Ciseler échalotes et oignons (couper en petits cubes de 3 mm)
-Faire revenir dans une cocotte avec le beurre.
-Ajouter le chou émincé en lamelles de 4 mm.
-Ajouter le gros sel et les cuillères à soupe de vinaigre.
-Mélanger puis couvrir.
-Cuire à feu très doux pendant 1h15.

-Remuer de temps en temps

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2 - PUREE DE TOPINAMBOURS:

Ingrédients :  

pour 10 personnes                                   
600 gr de topinambours crus
1 /2 litre de lait
80 gr de beurre   
70 gr de farine                                                            
Sel
Poivre

Méthode de préparation :

-Cuire les topinambours dans l’eau salée environ 30 mn
-Couper les en deux puis extraire la pulpe avec une cuillère
-Réserver
Béchamel :
-faire fondre le beurre dans une casserole.
-Ajouter la farine et cuire 3 minutes.
-Ajouter le lait froid doucement en mélangeant au fouet.
-sel, poivre.
Ajouter 4 cuillères à soupe bombées de béchamel à la pulpe de topinambours.

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3 - POMMES DE TERRE «  COCOTTE GRAND-MERE »

Ingrédients:
Pour 10 personnes
2 kg de pommes de terre à chair ferme
350 gr de poitrine fumée
850 gr de champignons de Paris frais
150 gr d’oignons
150 gr de beurre
175 gr d’huile (friture)
12 gr de gros sel
1dcl d’eau froide
13 gr de sel fin
3 à 4 cuillères à soupe de persil haché
Poivre

Méthode de préparation

LA VEILLE

1 :  -Couper la poitrine fumée en cubes d’½ cm d’épaisseur.
      -Faire revenir dans une poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile pendant 3 minutes.
      -Remuer et mettre à égoutter dans une passoire.
2:   -Laver les champignons et égoutter. Couper les dans le sens de la longueur.
      -Mettre dans une sauteuse avec 12 gr de gros sel et 10cl d’eau.
      - Couvrir et cuire à feu très vif pendant 6 minutes puis égoutter.
      -Faire chauffer 50 gr de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile.
      -Une fois la matière grasse bien chaude, ajouter les champignons.
      -Faire rissoler pendant 10 minutes à feu vif puis 8 minutes à feu très doux. Poivrer.
3 :  -Couper les oignons  en dés d’ ½ cm .
      -Mettre 25 gr de beurre et ½ cuillère à soupe d’huile dans une poêle.
      -Saisir pendant 1 minute 30, puis laisser cuire à feu réduit pendant 13 minutes et remuer.
4:   -Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux de 3cm d’épaisseur.
      -Maintenir dans l’eau froide au frais.
5:   -Hacher le persil. Réserver dans un petit bol filmé au réfrigérateur.

2 HEURES AVANT LE REPAS

1- Egoutter les pommes de terre.
2- Mettre dans une sauteuse ou casserole.
3- Mouiller d’eau froide non salée, 3 cm au dessus des pommes de terre.
4- Blanchir à feu vif jusqu’à ébullition.
5- Egoutter.
6- Mettre dans une sauteuse 75gr de beurre et 5 cuillères à soupe d’huile.
7- Ajouter les pommes de terre, saisir et cuire pendant 30 minutes.
8- Mettre dans un plat allant au four les pommes de terre et rajouter le reste ( les champignons, la poitrine fumée, les oignons et le persil haché.).
9- Remuer délicatement le tout puis passer au four à 200°c pendant 10 à 15 minutes avant de servir.

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4 - LE TRIO DE PUREES

Purée de pommes de terre
pour 8 personnes                  
1 kg de pommes de terre
30 gr de beurre                                             
5 cl de crème fraîche
40 cl de lait entier                                   
Sel                                                                
Poivre 
Méthode de préparation :
Cuire les pommes de terre, à la vapeur de préférence.
Passer les pommes de terre au presse-purée.
Incorporer les autres ingrédients au fouet :
le beurre puis la crème et le lait.
Saler et poivrer.

                          
Purée de carottes                                                         
pour 8 personnes                                   
1 kg de carottes
50 gr de beurre                                                               
100 gr de purée de pommes de terre (pour lier la carotte)
5 cl de crème fraîche
Sel
Poivre
Méthode de préparation :
Mettre le beurre et 10 cl d’eau dans une sauteuse à feu très doux.
Ajouter les carottes, couvrir pendant 1h15.
Passer les carottes au presse-purée.
Incorporer les 100 gr de purée de pommes de terre et la crème au fouet.
Saler et poivrer.


Purée de céleri
pour 8 personnes
1 kg de céleri
5 cl de crème fraîche
200 gr de purée de pommes de terre (pour lier le céleri)
Sel
Poivre
Méthode de préparation :
Couper le céleri en gros cubes, mettre à cuire dans l’eau salée pendant 45 minutes.
Egoutter.
Passer le céleri au presse purée.
Incorporer les 200 gr de purée de pommes de terre et la crème au fouet.
Saler et poivrer

(Environ 1 bonne cuillère à soupe de chaque purée par personne.)

L’originalité du raisin frais cuit à la poêle :

Mettre 20 gr de beurre et 10 cl d’eau dans une poêle pour 500 gr de raisin frais (Italia). 
Couvrir et laisser à feu doux pendant 15 minutes (bien surveiller).

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